MGO - DHA - HMF dans le miel de Manuka

DHA et MGO dans le miel de Manuka. Arbre et fleurs de Manuka, Otago Harbour, Dunedin, NZ
Arbre et fleurs de Manuka, Otago Harbour, Dunedin, NZ

Vous connaissez sans aucun doute l'activité antibactérienne du miel de Manuka (NPA/MGO/UMF...) ?

 

Mais saviez vu que le Manuka possède un composant qui lui est unique? Appelé DHA, cette molécule spéciale se transforme et devient une partie de l'activité antibactérienne de votre miel !

 

Vous découvrirez dans cet article les secrets unissant certains composants du miel de Manuka entre eux.

 

DHA+MGO+HMF


Qu'est ce que le DHA dans le miel de Manuka ?

Le DHA (dihydroxyacetone) est un unique composant de la fleur de l'arbre Manuka (Leptospermum Scoparium). Avec un taux très élevé après la récolte du miel, cette molécule présente dans le nectar se transforme par réaction chimique en MGO (methylglyoxal).

 

Au départ, le DHA n'est pas antibactérien mais le devient lors de la période de stockage. L'activité antiseptique évoluant au fil du temps, ce taux permet aux apiculteurs Néo-Zélandais d'anticiper et de prévoir l'efficacité thérapeutique de leur miel de Manuka.

 

Il est à rappeler que tout miel est (plus ou moins) antibactérien grâce à "l'activité peroxydique" (enzyme transformant le glucose en peroxyde d'hydrogène). Parallèlement la conversion DHA => MGO est uniquement liée à la fleur de Manuka et est appelée "activité non-peroxydique".

DHA Dihydroxyacetone miel de Manuka
MGO Methylglyoxal miel de Manuka
HMF Hydroxymethylfurfural

L'importance du stockage

Une fois le miel de Manuka récolté, il est bien souvent stocké une année afin d'accroître son activité antibactérienne. Ce processus de "maturation" est utilisé fréquemment puisque le DHA a besoin de temps pour se transformer en MGO. Quant à lui, le taux HMF est une toxine symbolisant "l'état" du miel et permet d'identifier s'il est vieux ou endommagé (ex: récolte des années passées, stockage en zone chaude...).

 

Étroite relation entre le temps et la température de stockage

  1. Le stockage à 20°C sur une année permet une conversion DHA => MGO idéale et constante tout en gardant les propriétés du miel.
  2. Le stockage à 34°C sur une année permet une transformation DHA => MGO rapide mais risque d'endommager le miel (taux HMF élevé).
Indice DHA/MGO à 20°C - miel de Manuka
Indice DHA/MGO à 34°C - miel de Manuka
Stockage HMF 20°C VS 34°C dans le miel

Attention, les ordonnées des graphiques ci-dessus sont des INDICES et ne sont utilisés que pour visualiser une tendance.

Source : NEW ZEALAND BEEKEEPER - OCT-15

Adrien Besson

Adrien Besson Manuka Nouvelle-Zélande

À PROPOS DE L'AUTEUR

 

Passionné par la Nouvelle-Zélande, j'en ai fait mon quotidien. Travaillant depuis Chambéry (Savoie), j'importe et vous fait découvrir des denrées exceptionnelles en provenance des antipodes.

 

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