Fromage & Miel (de Manuka)

Fromages et miel de Manuka Puri New Zealand
Miel de Manuka avec du Shropshire et du Trèfle au chèvre

Mélanger du fromage avec du miel n'a absolument rien de contradictoire. En effet, la combinaison des deux apporte une complémentarité savoureuse à condition de les jumeler en adéquation.

 

Dans cet article, nous parlerons de cette association insolite et découvrirons les mélanges possibles avec le miel de Manuka ainsi que les bons conseils pour une dégustation réussie.


Fromage et Miel, une association insolite

L'idée m'a toujours traversé l'esprit... Mais je n'avais jamais osé ! C'est justement après mon séjour à Paris au salon du fromage que j'ai rangé mes a priori. L'animation s’appelait Atelier Alliances Insolites : Miels & Fromages, présentée par Hugues Foucher (ancien fromager) et  Cyril Marx (Hédène).

 

Ces professionnels nous on fait déguster 4 mélanges différents, où le miel et le fromage fusionnaient pour ne devenir qu'un, une fois en bouche. La complémentarité fut saisissante tant par la texture que par les arômes s'associant avec harmonie. Cet équilibre délicat n'est possible qu'en associant les fromages avec les miels adéquats.

 

4 fromages, 4 miels = 4 mélanges savoureux

Atelier Alliances Insolites : Miels & Fromages ; salon du fromage (Paris 2018)
Atelier Alliances Insolites : Miels & Fromages ; salon du fromage (Paris 2018)

Les bonnes idées :

  • Chavignol / Miel de Romarin : complémentarité chèvre et  miel au goût doux et végétal. Délicat et subtil avec une pointe acidulée. 
  • Saint Nectaire / Miel de Sapin : association fine, florale et aromatique. Plusieurs couches de saveurs avec un arôme "sous bois".
  • Ossau Iraty / Miel de Bourdaine : cocktail d'aromates fruités, mélange parfait avec le lait de brebis ("apéro-friendly" avec un vin blanc sec).
  • Maroilles / Miel de Lavande : fromage fort contrasté avec le parfum doux et agréable du miel de lavande, fondant en bouche.

Miel de Manuka et fromages

A mon retour de salon, j'ai testé pour vous le miel de Manuka avec du Shropshire (bleu de Grande Bretagne) et un trèfle  (fromage de chèvre) en provenance de La Fromagerie à Chambéry.

 

Commençant d'abord par le fromage de chèvre, le Manuka n'a pas brillé et l'association ne semblait pas être des plus adéquates. Le trèfle possédant un goût lactique, il se combine mieux avec un miel doux et végétal.

 

Cependant, le Shropshire et le Manuka possèdent une complémentarité saisissante où la texture du fromage se répand en bouche laissant place ensuite à tous les arômes du Manuka. Le bleu s'allie parfaitement avec les notes caramélisées et florales du miel, créant ainsi une harmonie unique, inspirante et d'un délice sans borne.

Shropshire et Trèfle avec miel de Manuka
Prêt au mélange Manuka + Shropshire / Manuka + Trèfle chèvre

Conseils de dégustation

Shropshire Cheese
Shropshire Cheese
  1. Laissez reposer vos fromages à température ambiante au moins 30 minutes avant la dégustation, cela libérera ses arômes.
  2. Ne pas trop mettre de miel, le sucre ne doit pas être excessivement présent.
  3. Essayez tout, dans un sens comme dans l'autre. Ex : d'abord le fromage, puis le miel, puis les deux (ou l'inverse si vous le souhaitez, il n'y a pas d'école).
  4. Le meilleur moment pour déguster est le matin, lorsque vos papilles sont encore neutres... Si vous le pouvez !
  5. Attention à l'ordre de dégustation (commencer du fromage du moins au plus puissant).
  6. Faites parler votre créativité ! De nombreuses possibilités sont possibles.

Et vous ? Avez-vous déjà essayé des mélanges fromage et miel ? Si oui, faites moi savoir lesquels ! ;-)

Adrien Besson

Adrien Besson Manuka Nouvelle-Zélande

À PROPOS DE L'AUTEUR

 

Passionné par la Nouvelle-Zélande, j'en ai fait mon quotidien. Travaillant depuis Chambéry (Savoie), j'importe et vous fait découvrir des denrées exceptionnelles en provenance des antipodes.

 

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